Triglicérido: son constituyentes principales de los aceites vegetales y de las grasas animales. Los triglicéridos tienen densidades más bajas que el agua. Es un compuesto químico que consiste de una molécula de glicerol y tres ácidos grasos.

Aceite: está formado por cadenas carbonadas insaturadas la molécula de lípidos que constituye por tres ácidos grasos unidos a un ácido fosfórico.

Grasa animal: cadena saturada, que es muy parecida a le del aceite. Yodo y Sodio – algas marinas, nabos, moluscos, ajo, cebollas, papas, zanahorias, hongos, apio.

Saturados: átomos de carbono están unidos a dos átomos de hidrógeno, provienen del reino animal.

Insaturados: ácidos mono insaturados y los poli insaturados, provienen del reino vegetal, líquidos a temperatura ambiente, colesterol.

Clasificación de proteínas

Fibrosas: cadenas poli péptidas largas y una estructura secundaria atípica insolubles en agua y en disoluciones acuosas.

Globulares: doblar sus cadenas, grupos hidrofobos dentro de la proteína y grupos hidrófilos.

Mixtas: parte fibrar y parte global.

Composición química

Simples: hidrólisis solo producen aminoácidos.

Esderoproteínas: insolubles, fibrosas, grado cristalimidad relativamente alta, acción de muchas enzimas.

Esteroproteínas: moléculas de estera.

Albuminas: solubles en agua y soluciones salinas diluidas.

Glubolinas: insolubles en agua y soluciones salinas

Glutelinas: insolubles en agua o soluciones salinas

Prolaminas: solubles en etanol.

Histonas: solubles en ácidos.

Química organica

G.  Devore

Decimo nov. Impresión

Publicaciones cultural

Pp 721.